煎山叶饼山药

擦绒加鸣绒枝末酱油作饼煎山药糊不见水烝烂用箸损之如糊有不烂者去之同肉煮又加洋糖加鲜汁煨胎

出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选用粉性足、黏液浓的铁棍山药，去皮后迅速擦成细绒，加少许盐与肉末、酱油搅匀；煎饼时用中小火慢煎至两面金黄定型，内里熟透；另取山药蒸烂，趁热用筷拨成糊，筛去未烂的筋块，再与肉汤、洋糖、鲜汁小火煨浓，口感绵滑不散。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热白粥或紫菜蛋花汤，可解腻增鲜；再搭一碟清炒时蔬，营养均衡。