加皮酒

六斤与陈绍酒无二凡酒醅将熟每缺用金菊二斤去蒂蕚入醅杠匀次早搾示香气袭人桂花玫瑰同又每甑内用布袋装淡竹叶三五钱同烝用时别有种清趣凡安放酒坛䖏有日影如钱大照之其酒必坏湏置透风𠁅而不霉黔并平地热高者絻佳酒类

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

金菊去蒂萼后阴干，表面不可带水；酒醅将熟未酸时趁热拌匀，盖焖一夜，次日清晨榨取，久泡易出苦涩。贮酒坛须洗净以沸水烫过、彻底晾干，远离窗缝日光，置于通风干爽处，地面宜高，可防霉变酸败。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配江南糯米糕、桂花藕粉小食，或佐一碟盐渍毛豆，解腻助兴；冬日温饮更可配红糖姜枣汤圆。