黄酒

一小瓶再滚装罐聼用其渣再酌量加盐煎水如煎水如前法再晒至赤色下锅再煮数滚𭣣贮以修煮物作

出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

黄酒入菜先以中火煮沸去杂味，再转小火慢煮数滚，使酒气醇和；煮后趁热装入干净瓷罐、密封避光，可久贮备用。盛器须无油无水，避免败坏；烹饪时取酒液并复煎其渣，更能提香，加盐务必最后少量加入，免得咸重夺味。若酒色变赤，再煮两滚即可用于红烧、炖鱼。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭、清蒸河鲜、红烧肉，黄酒去腥增香；冬日亦可搭配汤圆、酒酿圆子，作暖胃热饮甜品，滋味醇厚。