黄精酒

黄精四斤天门冬去心三斤松针六斤白术四斤拘杞五斤俱生用纳釜中以水三石煮之一日去渣以清汁浸曲如家酝法熟取清任意食之主除百病延年度须发生齿牙功妙无量

出处：《调鼎集·卷八·檀论》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

黄精、天门冬等须生用洗净，松针去老梗；入锅后文火慢煮12–24小时，保持微沸不溢，煮毕滤取清汁摊凉，再浸酒曲发酵。发酵宜20–25℃恒温，避免杂菌；熟酒滤清后密封陈放半月，口感更醇。此方为药酒，宜少量佐餐。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配清淡白粥、蒸山药或时令蔬菜，早晨或睡前温饮一小盏，助益脾胃而不滋腻。