杜甫诗云：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。”即此见其法，于夏采槐叶之高秀者，汤少瀹，研细滤清，和面作淘，乃以醯酱为熟齑，簇细茵，以盘行之，取其碧鲜可爱也。末句云：“君王纳凉晚，此味亦时须。”不惟见诗人一食未尝忘君，且知贵为君王，亦珍此山林之味。旨哉诗乎！
杜甫诗中涉及的食品很多，但他生活拮据，自奉简约，故大多十分简单；不过这些食品被杜甫写得富于感情，且看夏天消暑的凉面，在他的笔下是多么清凉和富于色彩：
青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。
入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照著，香饭兼苞芦。
经齿冷于雪，劝人投比珠。愿随金腰袅，走置锦屠苏。
路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。
万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。
前四句写用挤出的槐叶汁和面，五至八句写在锅中把面条煮熟。九句以后写面的清凉和诗人对面条的珍视。“槐叶冷陶”的消暑作用除了面用冷水淘过十分清凉外，还在于它碧绿的颜色。中国古代医学认为绿色的东西有清热消渴作用，现在四川仍有翡翠凉面，保持了冷面的绿色，不过用的不是槐叶汁而是菠菜汁了。
出处：《山家清供》（宋·林洪）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
