湖州南浔酒

湖州南浔酒，味似绍兴，而清辣过之。亦以过三年者为佳。

出处：《随园食单·茶酒单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

南浔酒属黄酒，宜用锡壶或瓷壶隔水烫至35-45℃，切忌煮沸，否则醇味大损。陈酿三年以上者酒体清冽微辣，可纯饮以品其本味；若觉凛冽，可加两三片老姜或一粒话梅同温，去寒增香。冬季宜趁热慢饮，夏季则可略冰镇，各得其妙。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：南浔酒清辣鲜爽，最宜配白切鸡、醉虾、清蒸白鱼等江南河鲜，或一碟油焖笋、霉干菜烧肉；酒的醇厚能去腥提鲜，与白米饭同享尤佳。