壶内茶

迹入冷水令满如碱三四分煮滚茶迹自去

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

取老壶先以温水洗润，再注冷水至三四分满，投入茶叶后以中火缓煮至微滚即离火，切忌久沸夺茶香、出涩味。壶内陈年茶垢可养壶润汤，令茶汤更甘醇柔滑；煮毕用热水冲净沥干，次泡茶味愈佳，宜用紫砂壶或陶壶。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配清蒸糕、绿豆糕或酥皮点心，亦可佐一碟腌笋、酱豆腐小碟，解腻增香，午后慢饮尤佳；晨起搭配粥品亦温润适口。