壶高汤

炖糖化取起侯冷倾入醋内早晚仍不时搅之俟极酸可要用用时取起酸汁一确换烧酒一罐下去再用不完酸亦不腿

又神仙醋糙糯米或私米每米一斗五升泡七日扬起淋

出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

炖糖时小火慢熬至完全溶化，离火后务必放凉再倾入醋中，以免醋酸挥发；每日早晚搅拌均匀，待酸味浓郁即可取用；取出一碗酸汁即补入等量烧酒，既能延续发酵，又可防止酸汁变质、风味走样。盛器须洁净干燥。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：取一匙酸汁兑温水或气泡水，餐前佐以蒸饺、馄饨或白粥，开胃解腻；夏日可加冰饮用。