合磨成浆糖

和微水下锅煮至滴水成珠倾入浆内挠匀用

出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

熬糖须用小火慢煮，边煮边搅，待糖液浓稠、提起筷子垂落成珠且微凉结软珠即可离火，切不可熬老发苦；现磨米浆或豆浆宜细腻无渣，趁热将糖浆冲入浆中顺向快速搅匀，成品才能稠滑不结块。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配清淡小食，如白米糕、蒸馒头、酥脆油条或藕粉汤圆，既可作早餐饮品，也适合午后茶点解腻。