裹韬饼

生面水七分油三分裹馅外粘芝麻入炉㸔火色又生白面六斤烝遏饼面四斤烝遏录豆粉二斤温水和𮌖油三斤𮎛入馆炉炙

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

此饼成败在“生熟面”与油水比。先用六成沸水烫面、四成凉水和面，按水七油三揉至柔韧；绿豆粉增酥，包馅后滚满芝麻。入炉宜中小火，观火色由浅黄转金黄、芝麻微裂即出，外酥内软。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热小米粥或绿豆百合汤，清润解腻；佐清茶或豆浆，最宜早午茶点、家常待客。