锅粑绍酒

加色用红曲或相指浸酒和入再如酒浆味即浓厚或加梅花片或入𫝮木瓜可称梅花酒木瓜酒烧酒

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选用三年陈绍兴黄酒作基酒，红曲装入纱布袋扎紧，与酒同入陶罐密封，置阴凉避光处浸泡十日至半月，中途可轻摇一两次；开封后取袋滤净，酒色转红亮，酒浆愈发醇厚，剩余沉底者留作烹饪料酒亦佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：佐以清蒸白鱼、白切鸡或热粳米粥皆可，酒香提鲜不腻；冬日亦可配一小碗酒酿圆子汤，温润暖胃，家常惬意。