灌酒

时必湏苖心不致倾泼于地且必双灌以免浅𡚁灌酒之后先用荷叶次用竹箬以蔑䌸𦂳剪去四边将黄泥泥好其泥头如出外者要高而大家酒不拘云外之酒其坛要用𭺛灯盏亦有用瓦片者

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

灌酒时令坛罐平稳安放，双手同时缓倾酒液，使其沿壁滑入，避免溅出与进气；封口先以荷叶衬底、竹箬覆盖，篾丝扎紧后敷黄泥封头，泥头须高厚，静置阴凉待泥干裂即成密封。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：灌酒可作餐前开胃或佐餐饮品，宜配家常酱肘子、糟鸭、盐水花生，冷饮尤佳。