个色好上饭锅

烝熟装瓶一层梅放一层洋糖装满封固再上饭锅一烝又熟梅一斤一斤盐一两栖七日去皮械加紫苏再百七日收贮和冰水用

出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选熟透黄香梅，洗净沥干；一层梅一层白糖装入洁净瓦瓶，七八分满，封口后置于饭锅上随米气蒸透，反复数次至梅糖交融成酱。盐渍版需以盐腌七日去涩，去核加紫苏，再封腌百日以上。瓦瓶须无水无油，蒸后放凉冷藏。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配白粥、糙米饭或蒸饭最宜，亦可冲冰水作餐前凉饮；夏日佐以凉拌黄瓜、绿豆汤，酸甜开胃，解暑生津。