甘摭捣汁冲茶

假扬梅甘摭去皮耴心削圆洒红色成㦯拌洋糖姜消内放帯叶小梅条一二枝俪与杨梅无二

出处：《调鼎集·卷十·梅类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

甘蔗选外皮紫红、节间粗壮者，去皮后用刀背拍裂再捣，出汁更足；以60℃左右温茶冲兑，保留清甜不苦涩。假杨梅用甘蔗肉团成小圆，滚红曲粉或草莓粉上色，插带叶小梅枝装饰，最后浮于茶汤上即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碟桂花糯米藕或松仁小糕，甜而不腻；佐以清淡素菜汤，如冬瓜虾皮汤，可平衡甘蔗的甜润。