粉山叶干

煨亦妙或不加作料置盆中用纯酒烝之蘸酱

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

山叶干先用温水泡软，挤干水分后拌入米粉或豆粉，使叶片均匀裹薄粉；清蒸须旺火足汽约一刻钟，保持柔韧不烂。若用黄酒纯蒸，全程不加盐，蒸好后蘸蒜泥香醋汁，更能衬出干菜的醇厚香气。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热腾腾的白粥、糙米饭，或来一碗荠菜豆腐羹；清淡主食与汤羹能衬托粉山叶干的干香与软糯。