粉拌匀用手揣

揉捻成块子铺草席上仍用草盖少则七日多则十日取出摊门上晒千刷去毛杵碎与盐对配前去黄子十斤用盐二斤八两和匀装盆毎黄一斤配好西爪六斤削去青皮用木板架于盛黄盆上切开瓤揉烂带汁子一并下去

出处：《调鼎集·卷一·米酱法》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

粉团要揉透至无干粉、稍硬，摊于干净稻草上并以草覆盖，放阴凉通风处；约七日见白毛即熟，取出晒干、刷净毛屑、杵碎。每十斤黄子用盐二斤八两，每斤黄子配去皮西瓜六斤，连瓤带汁揉烂入盆，木板架盆沥压取汁，咸鲜甘醇。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此酱咸鲜微甜，宜拌凉面、蘸馒头，或蒸鱼、炒肉末时作调料，配白粥、清汤尤佳。