碓粉

石桕杵极细，制糕，软燥皆宜，意致，与磨粉不同。

出处：《食宪鸿秘·卷上·粉之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选当年粳米或糯米淘净浸透，沥干至半干不湿，分批入石臼以木杵慢捣，用力匀稳、起落有致，忌急砸；随杵随筛，粉质方能手作细腻无粗粒。软糕宜用温水调粉稍稀蒸熟，燥粉则以小火慢炒至微黄干爽，香味与机磨粉迥异。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：软糕宜配清茶或豆浆，早餐佐一碟酱黄瓜；燥粉可作茶点，配红枣莲子羹尤佳。