糟一饭碗入珂做剤子一斤一个烝熟晾冷收或一堆用布袍狱盖好十日浚皮作黄色内泛起如蜂穹分开小块晒干研烂新汲井水调和不千不涅便可卷成团每赶一斤约用盐四斤六两调匀下缸大晴天睡五曰即泛涨如粥酱皮红色如油用木扒兜底淘转仍照前一斗之数再加盐三斤半调和后按五日一次掏转暨至四十五日即成酱矣酱油热时不可乱动切忌又黄豆五升配干面粉十五斤先将盐用滚水泡开澄去浑脚晒干净用十二斤将豆下大锅水配𣼛煮一夜歇火次早汁取

出处：《调鼎集·卷一·米酱法》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。