东阳酒

曲白曲一百斤桃仁三斤杏仁三斤草鸟一斤乌头一斤半去皮菉豆五升煮熟木香四丙官桂八丙辣蓼十斤水浸七日𤁋母藤十斤苍耳草十斤二素叶色用蓼草三味入锅煎煮菉豆每石未内放曲十斤多则不妙

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

制作东阳酒关键是曲、豆、草药三者比例精准，曲放多了酒会发苦；绿豆先煮熟可中和草药燥性。草乌、乌头有毒，家常版建议舍去或减量，改用八角、桂皮增香。草药煎煮取汁须完全晾凉再拌曲，发酵温度控制在25–30℃，容器洁净无油，封口留缝以便排气，酿足一个月再过滤，酒味才醇和不涩。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜搭配清淡家常小菜，如白切鸡、凉拌黄瓜、蒸鱼，酒味厚重可解腻暖胃，冬日小酌尤佳。