存酒

房屋湏明亮临风忌湿暗地势宜高不宜低洼圯地则不干低洼恐遇大水则搬移不及先将地调停平稳凸者去之凹者补之𠁅尚湏春椿寔以小样者作底大様者居空上大酒每椿三个小酒每椿四个均湏平宜不可歪斜佶有隙用草肘塞𦂳庶不致有卸椿之𡚁每年遇椿两次五六八九䒭月是也霉烂渗漏均可检出霉烂者即发坛也渗者浸润而不漏其

出处：《调鼎集·卷八·粥类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

存酒首重环境：择高燥明亮、通风避湿之地，地面务须平整，凸凹以土填补。酒坛以小坛垫底、大坛居上，每坛置放平稳，缝隙用稻草塞紧，防止倾倒。每年五、六月与八、九月各检一次，霉烂者速开坛处理，渗漏者浸润即补，切不可待酒液流失方觉。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：存酒多指黄酒或米酒，陈香醇厚，宜配清蒸河鲜、红烧肉或家常炒菜；开坛后温热小酌，可佐白粥、小馄饨，风味尤佳。