磁盆重汤

炖一宿临趗加糖姜片橙橘丝猪头縻配生山药或将糯米擂碎同炖即成糜

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

猪头肉要先焯水、去毛刮净、拆骨取肉并捶成糜，以除腥臊；生山药去皮切块，糯米干擂为粗粉更易化稠。全程以磁盆或砂锅小火慢炖一夜，汤浓后加冰糖、姜片、橙皮丝调味，临起锅前撇去浮油，口感才醇厚不腻。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白饭、馒头或清粥作晚餐热汤；冬日空腹来一小碗，暖胃助眠，亦可佐一碟爽口腌菜解腻。