成酒

其味似葡萄酒甚佳亦寸熬烧酒蔵久味力愈其叶拘嫩老者皆可拖面粉煠用其皮炒千磨粉亦可桑棋酒桑椹杓杞枸杞月结子子及嫩叶苗头皆可食四时俱佳冬食子枸祀粥取子和白米煮粥

出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选成熟桑椹或枸杞，洗净晾干、切忌带生水；容器烫洗消毒后，一层果一层冰糖铺实，密封置阴凉处发酵。初期每日轻摇并稍放气，防止爆瓶；约一个月过滤澄清，再陈放两月，酒味更醇。若用烧酒浸泡，酒度以40度左右为宜，浸三个月后取澄清液饮用。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配温热粥品如枸杞白米粥、小米粥，或佐清淡蒸点、凉拌时蔬；秋冬小酌暖胃，夏日冰镇后配绿豆糕、莲子羹消暑。