黄橙，四面用刀切破，入汤煮熟。取出，去核捣烂，加白糖，稀布沥汁，盛瓷盘。再炖过，冻就切食。
出处：《养小录·饵之属》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
橙糕
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
橙子要选皮薄肉厚、酸甜适中的黄橙；煮时火宜中小，煮至橙皮微软即捞出，久煮则苦味渗出。捣烂后务必用细布滤尽粗纤维，加糖量可尝后调整，再炖需隔水小火，凝冻后切菱形为佳。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 可加入少许姜汁同炖，暖胃驱寒，适合秋冬。
- 可调入桂花蜜增香解腻，冷藏后风味尤佳。
- 以少量琼脂辅助定型，成品晶莹更剔透。
搭配建议：橙糕酸甜清凉，宜配一盏温热的陈皮普洱或清淡白粥，晨起或午后作点心尤佳。
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