炒豆粉

𭣣汤又炒青鱼钉同又荸觉片配鱼片炒

又取青鱼片酱油欎之加豆粉蛋清起油锅炮炒用小盘盛起加葱椒爪姜鱼极大不遏六两季鱼同

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鱼片须片薄匀整，先用少许酱油、料酒略腌入味，再拍上绿豆粉或豌豆粉并裹匀蛋清；锅热后下凉油，旺火快炒至粉衣微黄、鱼片刚熟即盛出，撒葱丝、姜丝、椒末，方能外酥里嫩、鲜香不腥。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗白粥或半碗粳米饭，再佐一碟清炒时蔬、一盅紫菜蛋花汤，清鲜暖胃，平衡油腻。