茶油

浸淡𨢜肉并鱼鸭肉用茄子或南瓜冬瓜皆可派

出处：《调鼎集·卷二》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

茶油以初榨为佳，腥味淡；食材先以姜片、料酒焯水沥干，再入温油中小火浸熟，鱼肉变白、鸭肉断生即可。茄子或瓜类宜切大块后入锅，保持微沸，避免久煮碎烂；起锅前加盐、葱花，油色清亮、香气浓郁。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗白米饭或杂粮粥，再搭一碟清炒时蔬或紫菜蛋花汤，清淡解腻，适合家常。