茶叶蛋（随园食单）

鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减。可作点心。

出处：《随园食单·水族无鳞单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选粗茶叶或红茶，茶香浓而不涩。鸡蛋煮熟后轻敲蛋壳出裂纹，更易入味。盐水比例按百个蛋一两盐折算，小火慢煮约两枝线香（约两小时），关火浸泡过夜，蛋白会有大理石纹，咸香透心。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：茶叶蛋配白粥、豆浆或清汤面最佳，咸香开胃；也可作为茶点，佐以龙井、乌龙等清茶，解腻增韵。