差浸酒共研滤

去粗渣将鱼子并入视多少酌加酱油盐

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

鱼子须选新鲜饱满、膜衣完整者，以绍酒慢浸去腥；研磨时先用细筛滤去筋膜粗渣，再与鱼子同研，方细腻入味。加盐、酱油宜少量多次，边尝边调，避免过咸掩其鲜。过滤用细绢或纱布叠二层，成品质地顺滑，静置若有分层属正常，食前搅匀即可。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此品咸鲜微醇，最宜佐白粥、泡饭或清汤面；亦可作蒸鱼、拌豆腐的蘸料。若当饮品，宜小口慢尝，可配一碟腌黄瓜或凉拌笋丝解腻。