茶杯

并煮熟原汤均与肉平数沸即烂临起少加洋糖

出处：《调鼎集·卷三·猪肉类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

肉需冷水下锅，先焯去血沫，再换清水与原汤同煮至沸，转小火保持汤面微沸、与肉齐平，避免大火翻腾导致肉质变老。数沸后肉质即烂，关火前才加少许洋糖提鲜，过早加糖易发酸并影响汤色清亮。盛入茶杯式小盏，趁热慢饮。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白米饭或清淡粥品，亦可佐一碟爽口红油黄瓜或凉拌豆芽，解腻开胃。