薄荷饼

鲜薄荷同糖捣，可膏可饼。𣏌饼枸𣏌去核，白糖拌捣，模饼可㸃茶。松仁饼同法。

出处：《食宪鸿秘·卷上·饵之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

薄荷饼的关键在于薄荷与糖的比例和捣制细腻度。宜选鲜嫩薄荷叶，洗净沥干后与白糖同捣，直到叶脉化开、糖汁渗出成团。捣得过粗则口感渣涩，过细则失了清香。若做饼，入模前可加少许糯米粉或熟面粉增黏，模具压实后轻敲脱模，小火慢烙或蒸制皆可，切忌高温急火，以免薄荷香气散失。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：薄荷饼性凉味清，宜配一盏温热的绿茶或菊花茶，也可佐以白粥、藕粉羹作午后小点，清爽不腻。