薄脆饼

蒸面每斤入糖四两，油五两，加水和。捍开半指厚，取圆粘芝麻入炉。

出处：《养小录·饵之属》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

揉匀后擀至半指厚，芝麻压实防脱落；小火入炉慢烘，中途翻面，待边缘微黄、酥脆出声即可出炉。糖油比例要准，水须少量多次加入，面团软硬适中，擀时撒薄粉防粘，成品更薄脆。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：薄脆饼宜配小米粥、豆浆或一碗清淡紫菜蛋花汤，亦可佐酱菜、腐乳作早茶点心，香酥不腻。