拌酪

一宿取起用隔筛烘干炒榧仁种仁用磁瓶瓦刮去黑皮毎斤加萡荷霜洋糖熬汁拌炒香

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

榧仁以小火慢炒至微黄出香，炒后趁热用磁片或刀背刮去黑皮，可除苦涩；熬洋糖汁时用中小火，熬至稍稠能挂勺即可，离火后再撒入薄荷霜快速拌匀，避免高温挥发香气；成品宜温热食用，奶香、坚果香与清凉薄荷交融最佳。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜搭配清淡米糕、藕粉小圆子或白粥，亦可佐以酥皮点心；温热饮用能解腻助消，坚果奶香与薄荷清凉最适合作为午后小点。