半酒

杯一滚即起煨蹄同西衣肉夏日𤍠酷用西爪瓤同煨五香肉甜酱黄酒橘皮花椒苗香擦透盐酸三日煨海蜇肉海蜇撕大块照不必加盐入黄酒同肉煨

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

黄酒入馔宜在汤将沸未沸时沿锅边淋入，再小火慢煨，使酒香渗入肉中而不挥发殆尽；海蜇忌久煮，入锅一滚即起，方能保持脆嫩。肉类先用黄酒、甜酱、橘皮、花椒等腌透，去腥增香，三日后再煨更易酥烂入味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：热食宜配白米饭或荷叶饼；冷切下酒菜可佐小米粥、紫菜汤，平衡咸鲜。