白水加酒

煨以极烂为度蘸酱油用之亦可夹瓤肚肥肚治净填碎肉盐葱拌蜜蛋清粘口煮熟夹板

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

煨制时须小火慢炖，水微沸不翻滚，使肉质酥烂不散；夹瓤肚要先翻出内壁刮净，碎肉加盐、葱、蜜顺同一方向搅上劲，再以蛋清封口，入锅文火煮熟，出锅用重物压平，切片蘸酱油更入味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热米饭或清粥，加一碟拍黄瓜、紫菜蛋花汤解腻；冷切肉片更可佐温黄酒，或薄饼卷葱丝同食。