熬粗茶

汁炒面兑入加芝麻酱亦可加奶子亦可微加撮盐凡炒面用水爬焙熟再研

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

炒面是此饮之魂：面粉先用少量凉水和成碎屑状，入净锅小火慢焙，不停翻炒至淡褐出香，切不可焦苦；焙熟晾凉后研细。冲调时以热茶汤或沸水少量多次兑入炒面，边搅边加，调成稀糊后再入芝麻酱、盐（或奶子）搅匀，方无颗粒、香滑适口。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：可配刚出炉的烧饼、油条或烤馍，咸香稠润；亦可佐一小碟腌黄瓜、酱萝卜，解腻提味。