艾香粽

糯未淘净夹枣栗亦菉豆以艾果浸米裹八锅煮

出处：《调鼎集·卷九·粉饼类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

艾草取汁浸泡糯米至少三小时，叶香渗入米粒；粽叶需煮软擦干，裹时折紧、棉线扎牢，防止煮散。冷水下锅，水要完全没过粽子，大火煮沸后转小火保持微沸二至三小时；煮好后焖一小时再捞出，口感更软糯。枣栗本身有甜味，糯米中可不加糖或少加糖。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：艾香粽性温香糯，宜配清凉饮品或羹汤。推荐佐以绿豆汤、酸梅汤或淡绿茶，既能解腻，又可平衡艾草微苦，夏日尤佳。