薏苡粥

薏米虽春白，而中心有坳，坳内糙皮如梗，多耗气。法当和水同磨。如磨豆腐法，用布滤过，以配芡粉、山药乃佳。薏米治净停，对白米煮粥。

出处：《食宪鸿秘·卷上·粥之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

薏米需提前浸泡数小时，沥干后加少量清水用石磨或料理机细磨，以纱布滤去粗皮与浆渣；所得细腻米浆与大米同下锅，先大火烧开再转小火慢熬，其间勤搅拌以防糊底，至米烂粥稠即成。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此粥清爽微甘，宜搭配一碟爽脆酱瓜或腐乳，再来一份蒸蛋或花卷，便是温润养人的中式早餐。