菊花粥

慈山参入养闲血悦头色淸风眩除热解渇明用其种以自计花谱曰野生单办色自开小朶者良黄者次之㸃茶亦佳煮粥去蒂晒干磨粉和入

出处：《老老恒言·卷五·粥譜》（清·曹庭栋）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（CADAL 扫描本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

菊花宜选野生单瓣白菊，摘净花蒂后晒干或低温烘干，研细粉备用，蒂部苦涩且性偏凉，务必去除。白米先泡半小时，文火慢熬至米花绽开、粥稠滑，关火前3分钟撒入菊粉搅匀即可，久煮则清香挥发。体质偏寒者可配两三片生姜或少量红糖调和；冰糖宜在出锅前加入，蜂蜜则需待粥稍凉后拌入，以保滋味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：早餐可配一碟蒸南瓜或全麦馒头补充碳水，再佐以一小份凉拌菠菜或白煮蛋，营养更均衡；秋冬微凉时，可搭配几片烤红薯暖胃。