蚕豆粥

山居淸供快胃和脾按兼利蔵府本经不载万表积善堂力有误吞针蚕豆同韮菜食针自大便出利蔵府可验煮粥宜带露采嫰者去皮用皮味涩

出处：《老老恒言·卷五·粥譜》（清·曹庭栋）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（CADAL 扫描本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

嫩蚕豆宜清晨带露采摘，剥去外壳与内皮（皮涩味苦）；粳米与水约1:8，大火煮沸后转小火慢熬30分钟至米花微裂，最后5分钟放入蚕豆，保持翠绿软糯；加少许盐或冰糖提鲜即可，忌久煮出沙。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：晨起可配一碟爽口酱黄瓜、一枚白煮蛋或半块葱花饼，清口暖胃、咸鲜相宜，极适春夏早餐。