甜菜粥

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出处：《老老恒言·卷五·粥譜》（清·曹庭栋）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（CADAL 扫描本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

甜菜（牛皮菜）叶柄较厚，宜切丝或切碎先煮；嫩叶后下，可保持翠绿。大米提前冷水浸泡半小时，冷水下锅后以小火慢熬至米开花。甜菜略有土腥，可加少量姜丝或盐调和；喜清甜者配冰糖、红枣。夏季放凉食用解热，冬日趁热温服益胃。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：晨起可配酱黄瓜或腐乳小碟；凉食佐蒸南瓜。体质虚寒者宜另备一杯姜丝红糖水，以制甜菜凉滑之性。