栗粥

栗肉莲肉白果肉香芋山药皆切丁煨烂入鸡汤下香稲朱

出处：《调鼎集·卷九·粉饼类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

栗子去壳后冷水下锅焯烫，趁热搓去内皮，可去涩增香；莲肉、白果须提前泡软去芯，山药、香芋切丁后泡淡盐水防氧化。入鸡汤后以文火慢煨，米粒开花、栗肉绵粉为度，起锅前加少许盐提鲜，忌过早搅动以免糊底。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：可配一碟咸菜笋丝或凉拌黄瓜，佐以薄脆烧饼，清淡爽脆与绵软栗粥相得益彰。