藊豆粥

延年秘旨和中补五藏按兼消暑除净解毒久服发不白荚有靑紫二色皮有黒臼赤斑四色白者温黑者冷赤斑者平入粥去皮用干者佳鲜者味少淡

出处：《老老恒言·卷五·粥譜》（清·曹庭栋）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（CADAL 扫描本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

干白扁豆需提前清水浸泡4小时以上，泡透后搓去外皮，若用带皮者宜煮至酥软。米水比例约1:8，冷水下米，大火煮沸后转小火慢熬四十分钟，最后放入扁豆同煮，避免久煮散碎。可依体质加少许冰糖或淡盐，忌过甜油腻，方能保留清补之性。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配蒸花卷、白馒头或素馅包子，亦可佐一碟麻油拌黄瓜、腌脆萝卜，清淡爽口，不夺粥味，尤宜晨间温热慢食。