把酱汁提前按比例调好，炒菜时一次性倒入，比边炒边加调料稳定十倍。以下"勺"指家用瓷勺（约 15 毫升），每款适配 400-500 克主料的菜。
1. 鱼香汁（鱼香肉丝、鱼香茄子）
生抽 2 勺 + 香醋 2 勺 + 糖 2 勺 + 料酒 1 勺 + 水淀粉 1 勺 + 清水 2 勺。记忆点：222 + 111。泡椒/郫县豆瓣单独炒香再下汁。
2. 糖醋汁（糖醋里脊、糖醋排骨）
料酒 1 勺 + 生抽 2 勺 + 糖 3 勺 + 香醋 4 勺 + 清水 5 勺。记忆点：12345。喜欢颜色红亮可加半勺番茄酱。
3. 宫保汁（宫保鸡丁、宫保虾球）
生抽 2 勺 + 香醋 1.5 勺 + 糖 1.5 勺 + 料酒 1 勺 + 水淀粉 1 勺 + 老抽半勺。咸鲜微甜带酸，最后撒炸花生米。
4. 照烧汁（照烧鸡腿、照烧豆腐）
生抽 3 勺 + 味醂（或料酒+糖替代）2 勺 + 糖 1 勺 + 清水 2 勺。小火收浓到挂勺，刷在煎好的食材上再烧 1 分钟。
5. 万能凉拌汁（黄瓜、木耳、鸡丝）
蒜末 1 勺 + 生抽 2 勺 + 香醋 1.5 勺 + 糖半勺 + 香油半勺 + 辣椒油适量 + 熟芝麻。浇在焯好并彻底沥干的菜上，现拌现吃。
6. 蒜蓉酱（蒜蓉粉丝、蒜蓉青菜、烤生蚝）
一头蒜切末，一半用温油小火炸到金黄（"金蒜"），关火拌入另一半生蒜（"银蒜"），加生抽 2 勺 + 蚝油 1 勺 + 糖少许。金银蒜混合的香气比纯生蒜高一个档次，冷藏可放 3 天。
使用要点
- 所有酱汁先在小碗里搅匀再下锅，尤其含水淀粉的，用前再搅。
- 酱汁下锅后要大火收 10-20 秒，让味道"扒"在食材上。
- 家里有小孩就把辣椒类减半，糖醋汁和照烧汁接受度最高。
- 酱汁可以提前一晚调好放冰箱，做饭效率翻倍。