春季：吃芽和嫩叶

春天的时令菜以嫩芽、嫩叶为主。常见选择：菠菜、荠菜、香椿、韭菜、春笋、豌豆苗、芦笋、茼蒿；水果有草莓、樱桃、桑葚、枇杷（春末）。挑菠菜选小叶、短茎、根部粉红的，叶片不发黄、不趴倒；香椿选芽叶紫红、梗短、无老叶的；韭菜以叶细、切口整齐、基部不膨大者为嫩。叶菜买回家后建议两天内吃完，放冰箱时垫一层厨房纸吸湿。

夏季：瓜果茄果占主角

高温季节蔬菜水分消耗快，优先吃瓜茄类和豆类。蔬菜可选黄瓜、番茄、茄子、青椒、苦瓜、丝瓜、冬瓜、豇豆、毛豆、空心菜；水果有西瓜、甜瓜、桃、李、荔枝、龙眼、葡萄（早熟）。挑苦瓜看表面瘤状饱满、颜色翠绿，按压不软；茄子选表皮有光泽、蒂部小刺未脱落、捏起来紧实的。西瓜可以看底部黄斑（俗称“瓜脐”）颜色转黄、拍打听声音沉闷有回弹，同样大小挑更沉的。

秋季：根茎和成熟果实

秋天是根茎类和果菜集中上市的时节。蔬菜推荐莲藕、山药、芋头、白萝卜、胡萝卜、大白菜、南瓜、红薯、茭白；菌菇可选香菇、平菇；水果有梨、葡萄、柿子、苹果、早熟柑橘、石榴。莲藕买两头有节、藕孔洁白、无酸味的；山药选须根少、折断后黏液多、断面洁白的；梨选果柄青绿、表皮有自然蜡粉、闻起来有淡淡香气的，过软或酒味重的不买。

冬季：贮藏菜与温室菜搭配

冬天本地露天菜减少，以耐贮藏的根茎和叶菜为主：大白菜、白萝卜、胡萝卜、洋葱、大蒜、土豆、山药、冬瓜、冬笋、乌塌菜。温室番茄、黄瓜、青椒、草莓也能买到，但通常价格偏高、酸甜味淡，可以作为调剂，不必每顿都买。挑大白菜看叶球紧实、底部无开裂、拿在手里沉；土豆挑表皮干燥、无芽眼、不变绿的；橙子、柑橘类选沉手、果皮细腻、有清香的。

反季菜怎么取舍

反季菜的营养价值和当季菜差别通常不大，主要区别是风味、价格和种植运输成本。如果一种菜本地没有、价格翻倍、口感寡淡，少量尝鲜即可；如果是从南方产区正常生产、价格合理的“异地当季菜”，买来吃也没问题。颜色异常鲜艳但闻不到香气、果梗发黑干枯、果皮有刺鼻味的，谨慎购买，优先选当令或本地近郊产品。

挑新鲜的通用判断

  • 看：颜色自然均匀，无黄斑、黑斑和霉点；叶菜挺立不发蔫，花果无碰伤；根茎切口干净湿润，不腐烂、不长芽。表皮过于光亮、毫无瑕疵的，可能打蜡或经过保鲜处理，吃前最好削皮或盐水浸泡。
  • 摸：按压有弹性、不塌陷，瓜茄类同等大小选更沉的，叶菜手感脆硬。表面滑腻、发黏、出水的，说明已经开始变质。
  • 闻：新鲜蔬菜有清香味，水果有自然果香。出现酸味、酒味、刺鼻化学味或青草味过重，可能过熟、发酵或催熟，不建议买。