煮蛋、炒蛋、蒸蛋羹、煎蛋，做法不同，核心都是火候和比例。下面是可直接套用的参数，火力大小、锅具厚薄会让时间略有差异，建议先用一个鸡蛋试做。
煮蛋时间表：从溏心到全熟
用冷藏蛋需多煮1分钟，或在室温放10分钟再煮。水量没过蛋2厘米以上，中火将水烧开。若用电磁炉，保持水持续轻微翻滚即可。
水开后转小火保持微沸，计时从水面重新翻滚开始：
- 3-4分钟：蛋白基本凝固，蛋黄完全流心，捞取要轻。
- 5-6分钟：蛋白凝固，蛋黄外圈凝固、中心溏心，口感最常用。
- 7-8分钟：蛋黄呈软膏状，略有沙感。
- 9-10分钟：蛋黄大部分凝固，只有中心一点软。
- 11-13分钟：全熟，蛋黄完全凝固，边缘可能发青。
煮好后立即用冷水冲或泡1-2分钟，蛋壳更好剥。
炒蛋：油温与加不加水
锅烧热后倒油，2个蛋配15ml油较合适，油太少会粘锅。油温约120-140°C时倒入蛋液，对应筷子入油出现密集小泡。油温过高，蛋会快速失水、边缘发硬；油温过低，蛋液容易出水、不成块。
关于加水：不加水的炒蛋更香、更紧实；蛋液里加一点温水会更嫩，但容易出汤。通行做法是在打蛋液时加10-15ml温水（以2个蛋约100ml蛋液计），充分搅匀，下锅后不急着翻炒，等底部微微凝固再用锅铲从外向内推，蛋液还有一点湿润时即可出锅，余温会继续加热。
盐要在下锅前加，打好就炒，久置会让蛋出水。
蒸蛋羹：水蛋比与盖膜
蛋水比例是关键。1个蛋约50ml，加温水80-100ml，比例约1:1.5到1:2。水多就嫩但不成型，水少就发硬。用40-50°C温水，比冷水更容易蒸出细腻口感。
蛋液打散后过滤一遍，撇去浮沫，盖上耐高温保鲜膜，用牙签扎几个小孔，或倒扣一个盘子。大火把水烧开后转中火蒸8-10分钟，关火焖2分钟。不盖膜，蒸汽滴入碗中会产生蜂窝孔。
调味在出锅后加生抽、香油、葱花即可；提前加盐反而容易让蛋液分层。
煎蛋：溏心控制
平底锅刷薄油，中小火加热。油温约160°C时打入鸡蛋，蛋白边缘会很快变白卷起。铸铁锅蓄热好，时间可缩短2-3秒。
想要溏心蛋：蛋白凝固后加1大勺清水，立即盖锅盖，利用蒸汽焖10-15秒，蛋黄中心仍呈流动状。想要半熟：焖20-25秒，蛋黄外圈凝固、中心略流。想要全熟：翻面再煎20-30秒，或用铲子把蛋黄戳破再煎。
出锅前撒一点盐或黑胡椒，煎蛋口感随时间变化明显，建议边做边观察。