厨房工具的原则是：先按做菜习惯配核心装备，用出缺口再添置。下面按中式三口之家的日常需求给出清单。
锅具（3 口足够）
- 中式炒锅（32-34 厘米熟铁锅）：炒、煎、炸、炖主力。熟铁（锻打铁）锅轻、导热快、能养出不粘层，首选；铸铁炒锅太重，不粘炒锅不能大火空烧、寿命约 2 年。新铁锅要开锅：烧透→猪油擦→养一周。
- 深汤锅（24 厘米不锈钢或搪瓷）：焯水、煮面、炖汤。复合底（夹铝）导热均匀不糊底。
- 蒸锅（28-30 厘米双层）：蒸鱼蒸馒头热剩菜。可以买带蒸屉的汤锅省一件。
刀具（2 把足够）
- 中式片刀：切、片、拍一把搞定。选 200-300 克、重心在刀身前三分之一的，太轻的切不动硬菜。夹钢刀性价比最高。
- 小水果刀：处理果蔬和精细活。
- 配一块磨刀石（1000/3000 双面），每月荡一次刀，比换刀重要。
案板（2 块是底线）
- 生熟分开：一块厚木案板（银杏木、铁木）切生肉生鲜，一块 PP 塑料板切熟食水果。
- 木案板用完立起来晾干，每周用盐+柠檬擦一遍防霉；塑料板出现深刀痕就换。
小件高频工具
中式锅铲（配铁锅）、汤勺、漏勺、筷子（油炸用长筷）、削皮刀、厨房剪（剪鸡骨葱花比刀快）、量勺套装、厨房秤（做面食必备）、食品温度计（炸物炖肉不再凭猜）。
不建议买
- 一整套十几把的刀具套装：常用的永远那两把。
- 功能单一的网红小家电（煮蛋器、酸奶机等）：锅都能替代。
- 超薄的不粘炒锅：大火中餐是它的天敌。
预算参考
全套核心装备（3 锅 2 刀 2 板 + 小件）600-1000 元可以配齐，比买错再换便宜得多。